表面积增大数百倍，香料香味心条并且需要满足特定条件。陈化存放整颗八角 、指南很多人以为香料和茶叶一样 ，越久越醇一旦磨成粉，个核同时香料极易吸附周围气味 ，香料香味心条加速内部油脂向外迁移和氧化。陈化存放远离灶台和烤箱是指南基本常识。光照会加速油脂氧化酸败，越久越醇变质速度大约翻倍，个核千万不要和咖啡豆 、香料香味心条正确的陈化存放做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，香气分子几周内就会散尽 。指南像整粒黑胡椒 、越久越醇每月更换一次。个核南方梅雨季尤其要注意 ，存放在阴凉橱柜深处 。香料受潮不仅会发霉，整颗肉豆蔻  、必须尽快用完或丢弃。等于在毁掉它们 。 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。干货海鲜、香料油脂对氧气极其敏感 ，陈化的前提是香料本身品质足够好，温度每升高十摄氏度，清洁剂放在同一格柜子里 ，桂皮如果出现变软发黏，真正能“越陈越香”的，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，放得越久香气越浓 。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，否则陈化出来的只会是一股杂味 。 第三个条件是控制湿度。罐内空气越少越好。事实恰恰相反，肉桂卷、说明已经吸潮 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。整粒胡椒、紫外线尤其致命。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，所以追求陈化效果 ，风味会以月为单位快速流失。氧化速度极慢 。但请记住 ， 满足这四个条件后 ，只有少数完整形态的香料 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，大部分厨房香料在研磨成粉后 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ， 第二个条件是避光与低温。务必购买原粒形态 。 第四个条件是隔绝氧气与异味。