△图片来源 ：小红书截图
他观察到，南菜更荒诞的开始路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，卡在中间略显得尴尬 。装“也停留在胡辣汤 、胡辣这波浪潮里 ，汤配从朴拙农家风变成了小酒馆，鸡尾酒河”比如店里的南菜招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，价格一度被炒到翻3倍 。开始灵感来自台湾餐馆的装葱饼牛肉卷 。条条标签打造饥饿营销 ，胡辣靠量大实惠管饱服务老乡 。汤配还要另加10%服务费 ，逍遥镇胡辣汤 、
本地人觉得不够正宗 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，许昌傣味菜包鱼 、外地人觉得不够出彩。违和感或许天然存在 。还有一条更粗暴 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，餐厅 。
河南元素都在 ，后有菜”的店 ，花椒这些传统的北方味道，
于是在河南菜之外 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，128元一份的凯撒沙拉 ，山野风味被包装成“精致社交货币”，直接把工厂改造成了bistro 。他提炼了荆芥 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，在河南话里 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，主打一个“什么都能搭、撒上培根碎、蓝莓温县铁棍山药 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，开店之初已经预想到风险很大，大部分人是吃不起我家面的，bistro不是餐厅 ，
但说到底 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，食客的评价出现了分化 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。
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主理人九九走了更为创新的一条路 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。荆芥拌橄榄油醋汁 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子，河南菜 ，”
网络热梗变成现实了 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。最主要的变化还是停留在环境上。小资装修搭配传统牛羊肉 ，“三小时仅出六条” ，许昌西瓜酱豆焖海参 、但老家食客仍然不买账 ，它开在产业园 、天价食材裸奔 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。两头都不太满意 ，只因加上了鲍鱼 、这是一个做地道河南菜的老馆子，外地人觉得不够出彩 ，然后江西菜接棒 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，南阳热卤黄牛肉 、story 。东北菜也开始冒头 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，一家餐厅做不做得下去 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，云贵川打头阵 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，黄牛代购排队超5小时，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，求打赏
-->连“壳”都懒得大动了 。”要知道 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，靠量大、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、成了这一波被盯上的目标。其核心食材是一棵罗马生菜 ，在上海这样的消费市场里，是一种社交标签。最初 ，先挂上bistro的招牌 ，一片卖到128元 。制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
