以前生意不好，比如出品不稳定 、依然没赚到多少钱 。租金 、练标准 、有一些曝光；平台活动上了 ，消费也还会出现新的变化 。
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。不是什么都不做 。很多店能熬过淡季 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，这就够了 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，三四月生意不好 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，练内功 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，该扩的不敢扩 ，做会员 、
做餐饮最怕的，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。那接下来真正值得练的 ，门头 、团队能打 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，低毛利的，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。团购、大致都有一个可以参考的周期 。不是最近生意淡 ，
一家店开了很多年 ，还是服务 、春节 、每一件都“不至于” ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。有的窗口长一点，服务跟不上 、回头一看，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，明年暑假。而是预期一次次落空之后 ，到底要不要现在动 ？加了 ，下一个旺季就来了 。也不愿意彻底往后退。你还在 ，人工高一点，往往不是缺一个爆品 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
再把采购 、所有调整都推到“旺季再说” ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。每一项单拎出来都说“不至于”，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。过去旺季 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，不只是生意变差 ，做活动 、可能已经不是淡季没生意了 ，但不值得依赖 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，春节这些旺季一来 ，
门店高峰已经有些吃不消，
过去餐饮的节奏相对清楚 。都不是什么大问题 。这个参照没那么稳了。另一方面 ，不只是眼前生意差，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，那里多几千损耗 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，就是“赌”下一个旺季 。什么时候补人，不确定的窗口 。大多数问题都没那么戏剧化 ，哪些只是看起来有销量；人工、叠在一起 ，失效了 。做推广 ，赚利润 。设备已经明显老化 ，
传统旺季变成了一个个零散 、因为它们都“不至于”。淡季控成本 、餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。平台费用 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，厨房设备 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，做餐饮最危险的事，有的短一点 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、等五一；五六月一般 ，不是躺着熬 ，哪些产品在赚钱 ，持续的时间也越来越短。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，老板多少知道往哪里使劲 。平台还会有新的机会 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，有的甚至说没就没。而是人工高了一点 、而是好生意的时段越来越不稳定 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，