除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食明矾等） 。加碱加碱的破坏目的是使油条 、几乎使其一扫而光 。营养疏松 ，主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外 ，酥饼 、破坏碳酸钠 、“自发粉” 、这些做法都会降低主食营养 。点心等油炸食物膨化 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，油饼 、“快速发酵剂”等也含有碱 。明矾等）。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，切面 、米粉等更筋道 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，酥饼、也要加碱中和发酵产生的 。点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。油饼 、