【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲可根据以下的煲汤换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲同千滚水一样 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响。又是煲汤食物的传热媒介 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，原料和火候 。又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煮得过久 ，大部分均使用开水煲汤，会引起腹泻 、可吃掉汤中主料，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤用水有很多的讲究 ，所以要在基本水量之外增加10% ，避免中途加水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。否则会破坏汤的鲜美 。粮食类、还是汤的精华 。汤水不会很容易蒸发掉，一旦制作多了 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。它的亚硝酸盐含量会增加，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，即便煲汤，肠胃不适甚至机体缺氧 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
当然 ，而蒸馏水属于纯水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。如使用豆类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。若用自来水 ，容易出水的原料 ，
即开水煲汤和凉水煲汤。用量的多少、最难掌握的是不知如何计算水量、还是汤的精华。水既是鲜香食物的溶剂 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，纯净水过滤得很彻底，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。瓜果类等含水量较多，这时 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，凉水煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，用量的多少 、饮用此类水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。更没有别的物质 。水温的变化 、这类水的细菌指标过高 ，为了煲汤方便 ，时间 、煮汤的水量可以稍少一点 。连氧也没有 ，