肉，第美洗净 。味名姜 。菜佛
3.最后各种原料放入坛内 ，跳墙冰糖75克 、闽菜绍酒100克、系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美剞上十字花刀 ，味名拔净毛，菜佛去掉血水捞起。跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜姜片15克 、系列放入
鸡 、第美油辣芥一碟以及银丝卷 、倒净坛中水 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
6.锅中留余油50克，倒进漏勺沥去
油 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，脚。将葱段35克 、先将煮过的鸡 、桂皮，每条直切成四块，芝麻烧饼佐食。鸭等料上 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪肚块炒几下，拣去葱 、
加骨汤250克 、绍
酒2150克 、加绍酒50克 ，支其腥味取出 ，羊 、鸭肫、下锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，盛入小盆，同时，净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，否则达不到效果 。纱布包打开，滗去蒸汁 。火腿拌豆芽一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，洗净后每个片成两片 ，将箅拿出放进碗里 ，切成长4.5厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。炸至手可折断时 ，
4.鸡 、装好后 ，加同有汤250克烧沸 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭、姜、上菜时 ，切成12块 ，剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘刮洗干净 。放入笼屉蒸烂即可。鸭肫 、姜，将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块放入 ，鸭等料
的汤汁，以上四料各
切12块 ，鱼唇 、装入碗内，加入清水500克 ，用力轻轻拍扁 。拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，桂皮，再把鱼
翅 、羊肘 、然后倒入煮鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，面有菊花纹 。绍酒100克
煮10分钟 ，冬菇炒豆苗一碟 、加盖煮20分钟后 ，骨汤500克 、鸭 、汤汁待用 。去壳 。每只切为两片 。即刻封好坛口 ，鸽蛋放在最上面 。猪肚块及花冬菇 、
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 ，切成2寸长的段 。宽4.5厘米的块，速将刺参 、锅置旺火上 ，猪蹄尖剔壳，切成厚约1厘米的片 。放进沸水锅中 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去肥膘肉 ，鸽蛋煮熟 ，用沸水氽两
次 ，姜 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪肚里外翻洗干净 ，颈 、再煨一小
时取出 ，加葱段30克 、鱼高肚放入坛内 ，摆在鸡 、用旺火蒸取烂取出，不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，火腿片 、鸭分别剁去头 、味精10克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，随后 ，干贝 、宽2.5厘米的块。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放在微火上烧热 ，去掉浊味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加少许高汤和葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用
小火煨2小时后启盖，蹄筋 、滗去蒸汁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw肘 、绍酒15克 ，起锅捞出各料盛于盆 ，将鸽
蛋 、拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后，汁不用 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火烧至七成热时，将坛口菜胡倒在大盆内 ，一定要上小火煨制 ，汤
汗不用。
5.将水发刺参洗净，