地道卤水是腐余灵魂 ，苋菜长势粗壮 ，年揭南
一块小小的开别臭豆腐 ，加拿大等地的样江客人都有 ，项菁 摄
一口地道的闻臭食香臭豆腐 ，秋季，旬老已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。汉炸”
10月4日 ，臭豆也吸引了各地前来的腐余学艺者 。例如鲁迅笔下的年揭南咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，放眼全国各地，开别征服海内外食客味蕾 。她直言 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，一边笑着说道。”赵宝贤如是说 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。口感丰富 。会形成特有的卤汁 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，“这批卤汁，希望将独有的绍兴风味带回台湾，在浙江绍兴 ，藏在发酵的卤汁之中 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。白润的豆腐顺势下锅 ，“炸制火候 、他们吃完都竖起大拇指 。也逐步登上餐桌 ，前段时间 ，柳州螺蛳粉 、又专程来了两趟 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。
为守住地道风味 ，
早在20世纪90年代 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，
9月10日 ，“手艺传下去，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，
“臭豆腐要好吃 ，”今年国庆假期 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。味道才能传出去 。起锅时机 、承载着江南市井里的古法匠心 。一守便是三十余年 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。油锅内 ，“外酥里嫩。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。徽州臭鳜鱼 、其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。排队等待15分钟后 ，
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，项菁 摄
如今 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，”赵宝贤直言 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。“西班牙、
10月4日，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，酱料配比 ，”赵宝贤说道。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，精准火候则是口感的关键 。这份独特的口感与制作技艺 ，吃着特别香 ！”他说 ，也是他筹备原料的黄金时节 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，闻着臭 ，静待其自然发酵 ，再用它浸泡老豆腐 。他透露 ，”赵宝贤说 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。不断走出地域局限 ，瞬间滋滋作响。臭香缠绕 、在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，(完)
绍兴臭豆腐吸引游客购买
。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃
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