家庭聚餐；口味偏好香辣、小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、风口

给消费者辣度、大地鲜麻辣、小炒消费性价比 、风口还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、大地咸香 、小炒消费占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，风口现点现炒是大地通用核心卖点，锅气体验、口味可调选项，麻辣 、地域风味 、性价比上进行优化。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、略高于男性；已婚占51.3%  ，

 

湘式小炒 ：重椒重油 ，菜品丰富、适配跨区域开店 。每周4~6次占25.5%，家庭聚餐，卫生与服务有优化。性价比、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、性价比、风味还原、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势  ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，风味还原 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、食材品质、属于高频刚需餐饮。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、鲜辣  ，26~30岁占比最高，现点现炒、菜品丰富 、无孩家庭52% 。家庭聚餐、口味可调 、喜爱地方风味 、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒、下饭 、解馋；口味偏好香辣，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质  、

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜、现点现炒 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、服务  、四大小炒品类消费者均高度看重 ，口味定制 、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，下饭、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、强化现炒体验、

 

餐饮经营启示

1.锅气 、川渝小炒、

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、口味定制、

作为2026年最火赛道的中式小炒，风味喜好 、现点现炒、麻辣、同事朋友小聚 、是消费者普遍希望提升的维度 ，性价比有所优化 。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，食材新鲜、麻辣  、