6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩肉质嫩滑 。样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。所以不会影响肉的变嫩味道 。
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
老肉起到减肥的变嫩目的 。那么，而且还可使肉具有一股清香味 。 4.小苏打法 ：切好的牛肉片
，10分钟后用急火炒熟，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，捞出沥干 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，就可以使肉质变软变嫩，风味独特 。煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、