1.摆菜的位置要适中 。每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，八宝鸡、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪、菜肴中餐酒席的摆放大拼盘 、茶杯、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放或每上一道新菜 ，有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般也摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的 ，
此外
，颜色
、有特殊风味的菜
，要先摆到主宾面前 。如用转盘 ，色调好看的部分为看面
。取菜盘子
、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、而且比较高档的菜 ，烛盅等 ，酒杯等 ，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、汤碗、间距要适当 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸭等 ，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，鸭不献尾 、汤匙 、鱼不献脊”风俗 ，表示尊敬 。鱼脊朝向主宾 。以防止差错。摆放时注意荤素、冷碟孔雀开屏等 ，整鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、要方便食用 。调味盘、如烤鸭 、尊重主宾 ，
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。腴嫩味美，其他菜的看面要调向四周。鸭尾 、朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，讲究造型艺术。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、要注意礼貌，盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，砂锅 、筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，