【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置，适合爆 、合烹并没有肉 ，猪肉粉蒸 、个部适用于炸 、位适呈现出五花三层，合烹清炖等做法 ，猪肉
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，瘦里夹肥 ，位适比如我们常吃的糖醋里脊。多用于做馅料 。适宜做馅料或是肉丸子等 。且肥瘦不分 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，炖 、炒等烹调方式 ，红烧 、红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。它还包括外脊 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、酱制 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，则多是烧烤 、这些都是比较嫩的部位 ，熘 、炸 、骨，这部分肉老质差 ，烤等烹饪方式 。比如红烧猪蹄等 。爆等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，很适合炸、
2.夹心肉 ：在前槽 、煮制等 。煮或制冻 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，适用于煮制 、可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，肉质鲜嫩 ，肉丸子等 。炒等烹调方式 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱 、这部分肉有老筋 ，“扁担肉”，“弹子肉” ，多用于炒 、适合红烧 、煎、筋 、一用于煮 、比如红烧肉 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。有很强的吸水性 ，猪蹄只有皮 、炸 、大排骨 。煮汤或是做成冻等 。这部分肉质量较差 ，爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。而且肉质细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，适用于炸 、这部分都是瘦肉，煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄的常规做法是：红烧、红烧、焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炖 、熘 、当然 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，叫做“梅子肉” ，胶质含量多 ，可以选择红烧 、这部分肉肉质较老 ，适用于爆 、焖等 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、炒等烹调方式 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
小排骨也属于夹心肉 ，炸、“槽头肉” ，多用于酱 、“硬脊” 、