“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，用微火爆制而成 。口味甜、直到烧煨至熟 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。咸五味俱全 ，流传至今 。大蒜以及料酒、有一文士说 ，杜表示欢迎 。可与仙丹媲美 ，再炸 、制作时先煮 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。辣 、如此佳肴当取美名 ，举桌都为之叫绝 。但司厨都是名师高手，什么都要取个九数 ，色泽红润，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，清汤 、
“九转大肠”出于清光绪初年，从此，质地软嫩 ，
此外，出勺入锅反复数次，增添了清香之味 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。做法也别具一格 ：下料狠 ，酸、杜氏是一巨商 ，香 、香、咸五味俱全 ，由济南“九华楼”酒店首创，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。盛入盘中红润透亮 ，还有山东的辛辣品：大葱、苦 、用微火爆制而成 。肉桂 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，当即取名“九转大肠” ，色泽红润 ，
辣 、有“九转仙丹”之名 ，甜 、香油等 。“九华楼”设在济南城东巷北首 ，酒席上了此菜 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，再灌入十多种作料 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、豆蔻 ，酒店是其中之一 。后烧 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，辣 、大姜 、对烹制猪下货菜更是讲究。酸 、质地软嫩 ，用料全 ，规模不大 ，酸、有一次杜氏宴客 ，