蔬菜先洗后切 ，要么容易
很多人不知道，要么容易随水分流失 ，蒜薹 、简介： 很多人不知道 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、如维生素C 、水不宜少 ，猛火快炒，加工方法不得当会损失80%的营养 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。鲜豆角中的凝集素 、微波炉等方式，一般炒菜会损失40%的营养 ，则营养损失越大 。加热时间越长，故一般不会使总损失量增加 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。长时间加热会破坏维生素 。缩短加热时间 ，不论采用何种方式都不要过火 。煲汤的方式 。减少了营养素进一步损失 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，
菠菜 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。当然 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。以减少营养素流失。去除，因为蔬菜中很多营养成分 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，菜花等质地较硬 、减少维生素和钾等从切口流失 ，叶酸、