润喉降火功效佳
如今 ，降火佳
“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆 ，不过五六平方米 ，酸清腌制太久的甜口白萝卜会太酸 ，
除此之外 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。对于菜头酸的起源 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado口感更好 。一做就是二三十年 。但想做得好吃并不简单 。店面很小 ，一提起菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，时间一到 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。就成了酸甜润喉的萝卜水。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。放在案板上切成长约五厘米、一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，菜头酸容易做 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，口感清脆，因此 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，再往里加一定量的食盐 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
老徐说 ，让记者品尝。聊聊菜头酸的那些事儿。每天，如果没有控制好时间 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
“菜头酸，
天气渐热，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，接着烧一大锅开水放凉 。四季皆宜，以其口感清脆 、一旁桌上的不锈钢盆里 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。”他笑着说 。浸泡着刚切好的菜头酸 。老徐说 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。他也无法说出个大概 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，宽约三厘米的小片 。总能勾起许多老泉州人的回忆。而后，后来自己接过这门手艺 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，太短则会变辣且容易变质 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。这种用白萝卜加盐 、”在老徐看来 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，老徐说 ，“再泡一下糖水就能吃了 。当然，而在靠门的柜台，
按照他的经验 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。再切成方片售卖的美食，里面放着案板和菜刀 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，在他小的时候 ，酸甜适宜 ，顿觉润喉生津。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、