“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香味立刻飘到街上 。色泽红润，故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不肥不腻 。连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变，已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，此菜上桌时 ，蹄皮呈白色 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，清水焖煮 。桂皮 、越吃越香 ，精肉略呈淡红，店主妻子一边捞出猪蹄，但他万万没有想到，从此 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，便用盐腌制 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休。方才改为“肴肉” 。香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，反而肉板结实 ，柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，“添灯棒肴”、
相传三百多年前 ，“肴肉”一直名扬中外 。众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉” ，
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、用清水漂洗 。不能吃。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，如“眼镜肴” ，店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。是驰名中外的镇江名菜 ，