新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，节知干木耳久泡易产生致命毒素 。选对食用风险大幅降低 。木耳木耳经营者需规范销售 ，吃对谨慎食用鲜木耳 。个安避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，全细
02泡发储存有讲究 ，节知破坏部分有害物质。选对切勿食用：
表面发黏 、木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对出现皮肤红肿 、才能有效防范食用风险 ，既能去除涩味，消费者需科学选购 、泡发前先洗净 ，若出现耳片软塌 、水疱等不适症状。
03变质木耳坚决丢 ，严格遵循以上安全要点，说明已变质 ，食用需谨慎 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，守护自身和家人的饮食安全 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，
■烧熟煮透
炒、
01首选干木耳 ，在此提醒 ，
中毒病死率高达40%～100% ，要立即丢弃 。再次食用前必须彻底加热 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，实际是“焯后冷拌” ，烹调无法破坏 ，尤其是大朵木耳 ，安全加工食用 ，又能杀灭残留细菌，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，且无特效解毒药 ，瘙痒 、即使加热也无法去除可能产生的毒素， 木耳是家常食材，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，但鲜木耳含光敏物质 、需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，要确保内部完全熟透。沥干水分后放入冰箱冷藏 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，