第一 ，作用使肉原来的特丽离子强度得到补充 ，
第四 ，实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，由于特丽素具有离子较高的作用多价阴离子 ，都是特丽商品名字 ，简介： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，作用肉的特丽酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，特丽素具有分解肉的作用肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。其中有几点对厨师而言很具吸引力
。特丽肌球蛋白持水能力得到释放
，标准名称应是“复合磷酸盐” 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来
，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。因此 ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。并远离等电点 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)，继而提高肉的持水能力 。都是商品名字 ，
其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。从而让肉的持水性能得到增强 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，其持水能力会受到很大的束缚。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，
第三 ，
第二，特丽素添加到肉中 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。