这个过程 ， 第一 ，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态。阶段可逆吸水阶段 。淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段
第一 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，在常温下，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，这是厨师们所担心的 ，不可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第二 ，淀粉粒完全解体阶段 。
淀粉颗粒可以复原，第三，不可逆地大量吸水 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，彻底地完成整个糊化过程 。在常温下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，